准备给父母开个夫妻饭店，但目前都没啥经验，从头开始学吧！目前计划是五一前能把店面开起来。

Day1：开始读《从零开始做餐饮》，确实是小白入门餐饮业的好书，不仅有扎实的理论基础，亦配合有殷实的案例分析，不仅是学做餐饮啦，更是对我专业本行的一种深度思考。

笔记：开店前的准备

因为需要跟父母一起来探讨开店的工作，所以会用最简单直接的方式来传达关键信息。

开店前说白了，最重要的准备就三点：人、钱、模式

1. 人——厨师、服务员，都体现在体验服务的环节里，非常重要；特别是厨师，在整个供应环节里定价权太大，所以自己人来做是比较保险的，但劣势是这样规模做不大，没有可复制型；

2. 钱——几种方法：用自己存款或者贷款（亲戚朋友借钱、信用社/商业银行贷款、互联网P2P/信用卡贷款），还有一种是做大了之后融资，但这事儿怎么说呢，资本一进来就容易身不由己；另外需要关注国家关于贷款的一些支持性政策；

3. 模式——这个词涵盖的太大了，目前我的理解是先定义用什么方法赚到钱，实际上也可以定义成竞争优势，有的靠走量（便宜实惠好吃），有的靠成本低（同样价钱利润高，供应链、店内运营成本管控），有的靠品牌（会讲故事）…而要回答这个问题，可以从宏观经济/社会趋势和微观的商业环境、竞争对手状况进行分析，也可以参考SWOT分析法来定义出自己本身的竞争优势，确定主营的品类和服务。

下面有个比较全面的创业计划书做参考，也可以作为思考的思路。（引自《从零开始做餐饮》）

开店准备记录

虽然上面分析得一套一套的，实际上真正落地是个非常小的夫妻店。整体考虑下背景：地处北方某28线小城，目前父母的生活环境有硬性需要，所以可选择的店面位置有限。

基本思路SWOT分析法：

- 优势：有适合大众口味的家常饭手艺；员工都是自己人，尽心尽力；

- 劣势：没有经营经验；人少，能提供的餐食品类也有限；资金问题；

- 机会：周边虽然有运营中的饭店，但目前普遍的反馈来说有几个问题：不实惠、不卫生、没有品牌效应，去吃的是不得不去，因为没太多选择；所处地界外来运输车辆比较多；

- 威胁：当地外食需求量不大；产品单一，容易被复制

综合上面的考虑，最后我们决定集中在面食品类做，并且只集中做一个爆款产品（偏干），另外搭配一个汤面，以及凉菜和饮料，把供应产品极简化；卫生要做到当地第一，整体提升整个区域体验水平；店面选在临街区域，照顾当地人的同时可以供应过路车辆，但关键目前没有空房…

下一步需要重点做的工作：

1. 确定店面：临街区域是必须的，一种是跟别人共享空间（目前有个药店），还有一种是游说别人放弃（有个半死不活的超市…，但这么做有点不地道），另外就是放出消息去多方打听解决办法；

2. 确认贷款：一个是确定不同渠道最优的贷款方案；另一个是成本、盈利的核算，首先确保资金链不能断，有了现金流才有做得更好的可能性，但目前还没有任何概念，需要从头开始学习。