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你们炒鸡蛋放水放料酒吗？
我近期开始自己做饭了，但发现每次炒鸡蛋都不如我爸做的松软。于是打电话回家问，发现是少了两样东西。。。
我平时炒鸡蛋就直接放油放鸡蛋，我爸说需要放料酒，鸡蛋如果炒的多一些的话，可以适当加水打散。我上网查了下，果然。。。还真的不是我爸一个人这么做。
网上说炒鸡蛋有两样宝
第一样宝是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。
另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。
