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#周末让烤箱忙起来

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我爱元宝

我爱元宝5月美食:才发现,原来泡芙也是烘焙入门款

我爱元宝
我爱元宝   我爱元宝 2016-05-10 11:46 阅读(2600)


玩烘焙也有两年了,只是,真的就是玩,想哪是哪,也从来没有钻研、深究的精神。每次什么分量啊,原理了,除了戚风蛋糕做得比较多所以比较有习惯的比例外,其他的都是每次看着网上的配方,刚开始的时候都比较“敬畏”,总想着分毫不差地照着来,后来就随意多了,基本看自己有什么材料,差不多就行。


只是,这么长时间了,我居然从来没想过做泡芙。其实,我是爱吃泡芙的人,不知道是潜意识里觉得难还是怎么着,就是一直都没做过。这个周末尝试了一下,发现这货居然还是个入门款!迫不及待和大家分享啊~~


【材料】

无盐黄油     50g

细砂糖         10g

盐                 2g

水                100g

鸡蛋             2-3个

低筋面粉      60g

淡奶油          100g

细砂糖           10g

菠萝               一片



【做法】

1、把无盐黄油、细砂糖、盐、水倒入锅里,小火加热,搅拌至黄油完全融化后开大火煮沸,关小火,马上一次性加入过筛了的低筋面粉,快速搅拌成团。继续搅拌,至面糊不粘锅,可以干净倒出。(注意:这步是关键!水分一定要蒸发到位,否则烤出来的泡芙会不脆或马上塌下!)

2、将面团倒入另外一个容器内,把鸡蛋搅拌成全蛋液(不用打发),面糊基本不烫手但依然温热,分多次倒入面糊,每一次都充分搅拌均匀。一开始可以倒多点蛋液,越后面越要注意控制每次的量,当面糊提起面糊,面糊开始缓慢滑落,并在筷子或拌刀上出现倒三角状时就不用再加蛋液了。

3、把面糊装紧裱花袋,在油纸或不沾烤盘上挤出直径约2-3厘米左右的面糊,像我那个28cm的方盘可以做一盘半。切记不要挤太大,我一开始贪心弄得7、8cm的,还厚,这个分量就做了5-6个而已,结果,外面的都快烤焦了,里面的还没干水,已出炉就塌掉了!(详见下图)

4、烤箱200℃预热,上下火,烤8分钟后,转180℃继续烤20分钟。(具体时间可以根据自家的烤箱脾性而定,烤至金黄就基本可以了,如果怕不干,可以再焖一两分钟,不过要注意颜色不要太深了)

5、打发奶油装紧裱花袋,切开泡芙,挤进奶油,再加上自己喜欢的水果即可。


【温馨提示】泡芙刚出炉后放凉的时候是脆脆的,要及时密封保存,放久了会变软。而填充奶油也是吃之前才填进去,要不然会让泡芙变软。不过事实上,我们在一般面包店买到的泡芙都是已经事先填好了馅料,所以吃起来口感是软软的,呵呵~~


这是因为弄太大又掌握不好温度,失败了的,但我妈说她塌了也好吃,果然是亲妈,哈哈~


这是成功的成品,配方了的用料做了一盘半,你们自己看着办吧^_^

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