身为川妹子，从小吃着四川泡菜长大，吃着自家泡菜做的酸菜鱼，还有泡姜直接下饭，好有味，上高中时每周日中午用酸豆角炒肉丝带去学校下饭…每个四川家庭里都至少有三个坛子，一个泡菜坛，一个豆瓣酱坛子，我最喜欢吃泡在豆瓣酱里面的嫩姜，还有咸菜坛子，就是做梅菜扣肉的那个梅菜…

      小时候，不是每顿饭都能炒菜的，有时大人忙，就煮了饭，抓点泡菜下饭，可是我不喜欢直接吃，我喜欢把泡了的青菜杆切丁，然后放点酱油，辣椒油，搅拌一下，实在是太下饭了，还有有泡菜来做酸菜粉丝汤，都是很下饭很开胃的。

     可是吃了那么多年的泡菜，可是我却从来没有跟妈妈学过如何做的？我一直以为是非常复杂的，生了小甜后，爸妈和奶奶，还有弟都来看我，那年我让妈妈给我泡了泡菜，后来我没有照顾好，起白了就没要了。

     直到两周前，跟朋友们去农庄自己做饭吃，其中有个漂亮的重庆姑娘，她做得一手好菜，平常我也经常在微信里像她请教，那天我看她做了酸辣鸡杂，做了酸萝卜老鸭汤，太美味了，好好吃，连我家那么挑剔的小妞都说酸萝卜好好吃。于是大家都问她泡菜的做法，回去后，她就分享出来啦，我家还保存着当年妈妈给我买的泡菜坛子，于是我翻出来洗干净，倒立，控干水分，让婆婆买来泡菜的材料，子姜，蒜，萝卜，蒜薹，青菜杆等，就泡起来了，不到一个星期我迫不及待的用我泡的青菜杆做了酸菜鱼，好美味啊！

下面分享一下我们那位重庆美女的泡菜方法（我刚开始放的比她的多了干花椒（因为外面很难买到生花椒），蒜薹，青菜杆，大家若泡，可以按她的做法先泡出来后再加其他的菜，据说味道更好）

今天就来给大家分享重庆正宗泡菜的做法，保证零失败[色]
1：准备一个有坛衔边的坛子，洗干净晾干水份。
2：坛子里装半坛自来水，放一整包盐250g进去，然后用干净没有水的筷子耐心的搅拌均匀，直到盐完全溶化。如果坛子大，就盐多些。
3：白萝卜洗净控干水份，放入盐水中，一定要全部浸泡在盐水中。盖上坛盖，在坛衔上倒满清水（可有效防止空气进入），泡一周后萝卜就熟了，这个时候的萝卜吃起来青脆爽口，一点也不会酸。（其实这个时候酸水已制作好，可以任意您想泡的配菜进去了。）
4：泡菜坛里一定要同时泡一些子姜，指天椒，还可以泡些生花椒，这样泡出来的泡菜味道更鲜美。
  小贴示：泡菜坛里严禁一切的生水（就是洗菜后一定要把表面的水份控干后再放入），严禁一切的油类（所以每次抓泡菜时，一定要用没有油的筷子等…）。每次加入新鲜的菜时，都要放重量的盐，盐少了菜的味道就会很酸。如果太咸，下次加菜的时候就可以不用放盐。以上最开始自制酸水时放的一包盐，是指我这样的一个小坛子所放的盐，如果您的坛子更大，就重量增加盐和水。（不用担心自来水不太卫生，因为盐本生就可以杀菌的。很多朋友泡一到两次，坛子里就起白了，那是因为沾了生水的缘固。而此方法制作的酸水，沾一点生水是没关系的，不容易起白。起白就是坛子里有细菌了，可倒入2两高粱酒杀菌），坛衔边的水一定不能干，不然空气会进入，坛衔水脏了需勤更换，以免生虫而影响水质使泡菜变质。可以在坛衔水里放些盐，能有效防止坛衔水生虫。

下面的原料照片，瓦坛子，成品泡青菜杆和酸萝卜是我泡的，酸菜鱼是用那个泡青菜杆做的，只有玻璃坛子那张是美女家的。

注意：蒜最好是平常炒菜用的那种，买好看的，白白的，和外面的皮一整个放进去泡，我这个是婆婆以为放这种，她买了这种独蒜，美女说这种剥了皮的蒜泡久了容易发绿，不过好像到现在我的没绿。

还有萝卜最好是用红皮萝卜，就是外面是红皮里面是白的那种，第一次忘记跟婆婆说，她买了白皮的，后面买的红皮的，切成丁的是红皮萝卜，我们四川的萝卜都是红皮萝卜，个头不大，但是嫩，脆，泡酸萝卜最好了，忘记拍我家买的红皮萝卜，网上搜了一张图给大家参考，我老公第一次去我家时看我们那边种的萝卜是红皮的，觉得好好奇，呵呵，他以为白萝卜就是白皮的。