随着生活节奏的加快，好多人已经不蒸馒头了，做传统的面肥发酵的馒头更是少之又少，但根据我的经验，发酵母蒸出的馒头总是有股酵母的味道，而且发粘，面肥发的馒头带有小麦自身的甜香，而且吃在嘴里很利落，一点也不发粘，很有劲道，所以我一直是自己蒸馒头，尤其享受馒头蒸熟后掀开锅盖的那一刻，看到白白胖胖发着亮光的馒头，闻着扑鼻的面香，绝对的成就感十足！先上图

怎么样？不错吧，自己做的馒头干净卫生，绝没有添加增白剂，真正的放心食品，我是北方人，几天不吃馒头就觉得吃不饱，而且你想我们几乎每天吃的东西如果总是自己做，那要少吃多少添加剂，所以平时连包子花卷烙饼等等这些家常面食我都是自己做,就连面条我都是自己擀，那种香甜的面香味是买的东西所没有的，而且尤其是看到同事们下班后要买馒头买面条买饼丝时就很有优越感，我不用挤着买这些，可以直接回家，因为我家里有啊。其实学会之后一点也不觉得麻烦，像现在家庭人都不多，蒸一锅可以吃一星期，只要我们看电视玩手机的时间少一点就可以了，用一小时换你一周放心馒头吃，合不合算？

       接下来我来给大家科普一下啦：

        面肥先泡上，因为上一次的面肥放在盆里时间久了，都干了，要泡开，大概一天都开了

        舀入两碗面用筷子搅拌，朝一个方向，直到没有干面全是面絮为止。

      下面就该上手了，揉成光滑的面团，揉的时候要是觉得硬可以稍微加一点水，不要让它太硬，因为我们后面还要揉进干面，戗面馒头就是这个意思，发好面后再揉面吃起来才筋道耐嚼更好吃

     盖上盖帘放到温暖的地方让它发酵吧，我们北方冬天有暖气很暖和，大概有二十五六度，直接放在餐桌上就行，要是屋里温度低和面可以用30-40度的温水，会发的快一些，我就用的凉水，上午和的面下午四点就发好了。

      看，开满盆了，用手一划全是蜂窝，而且有酸酸的味道，这就算发好了，接下来该用碱了，这也是凭经验，大概一小勺有8克左右吧，少放一点温水能化开就行，不能有块，否则蒸出来就会有碱块，颜色发黄的，影响口感和品相的，化开后倒入盆中

黄黄的有没有,别着急，还没揉呢，这时可以再加上半碗多干面和碱水一块揉，这就是呛面馒头的来历，馒头吃起来会有嚼劲更香甜，这时把碱水揉进去知道面团没有黄色为止，可以闻一闻面此时的气味，如果没有酸味闻到面香味就好了，如果还是酸就再少放碱，还是拿水化开揉进去，注意水要很少，化开就行，也可以放到案板上揉干碱但要注意多揉一会揉匀为止，因为不匀会出现碱花的，就是馒头蒸好后会有的地方发黄，和好的面拍起来很有弹性，闻起来有面香味。

，把它从中间切开,揉成长条,再揪成大小均匀的剂子

　　然后就要一个一个地揉成馒头了，注意揉的时候案板上撒一些面粉，揉时蘸一些，这样有干面的馒头不容易粘到屉布上，不着急赶时间揉的次数越多越好，这样才能排出里面的空气，蒸出的馒头不会有大的气孔，紧致细密的馒头口感会更好的。

　　　下面就要上锅蒸了，放入冷水然后放入馒头，上下两屉，然后开中火就可以，因为我们没给馒头二次发酵的时间，直接上锅，所以不能开大火，否则水短时间开锅大量的蒸汽会把还没发起的馒头烫死的，或者底被烫死或者面被烫死，馒头就发不好了，被烫成死面的了，凉水开蒸还有一个好处，记时的时候从一开火开始一直中火30分钟正好，也不用看啥时候上汽，是不是很省事呢？30分钟后你就可以看到白白胖胖飘着麦香的大馒头了！

          还有几个小贴士告诉大家：

１   面肥可以放在冰箱里冷冻，提前半天拿出来化冻，化开后加水和面即可，这样面肥不在常温保存，不会发劲过大太酸，碱不好把握，蒸好　          的概率会大些。

２   面和水的比例大概是２:１，具体还要看面粉的吸水情况，可以先少加然后试着来，碱怕加不好也可以试着来，先少一些揉好后闻一闻，酸可          以再适量添加，如果一不小心碱大了，面会有碱味面色发黄，面没有弹性，这时可以等一等再蒸，让面再发酵一会，中和一下。酸碱度合适的       面摸起来有弹性，闻起来有面香味没有酸味，或者稍微有一点碱味也没关系，因为在揉的过程中还会发酵。

3    如果面发得不太好你又赶时间，可以不放碱改用小苏打,因为学过化学的都知道，小苏打是碳酸氢钠，加热后会分解成碳酸钠（也就是碱）和氢      气，既能让面发的好也能抑制酸味我试过效果非常好，如果面发的特别好就别用小苏打。

4    馒头揉的时候尽量揉的瘦高一些，这样可以省地儿，多蒸好几个，而且馒头熟了后也不至于都趴着，影响品相。

5    屉布一定要提前浸泡充分，一旦泡不透蒸熟后的馒头就会粘在上面揭不下来，如果真这样了也没关系，可以把馒头盗寇在案板上，然后用往屉       布上撒一些水，等一会再揭就很轻松了。