去年10月底写了一篇《关于开餐饮店的一些碎碎念》，今天财蜜@Wen_女王 问我关于餐饮店的事情，所以就又拾起这一话题来写新的碎碎念。

      虽然只有一年时间，但这一年变化还挺大的。去年写关于餐饮店那篇文章时老公开的那家店已经步入正轨，为妹妹家的收入提供了保障，挺开心。今年6月底老公又新开了一家店，也希望能越做越好。老公的一个很好的朋友（称之为A）也新开了两家店，之所以想写这篇，主要是因为这位朋友的两家新店。第一家新店是小火锅店，投资额不到30万（具体多少没问，但肯定不会超过30万），房租四五万/年，月利润7-8万；第二家店是日本烤肉店，投资额也在30万左右，房租四五万/年，月利润9万+。真的是超级可观的利润了，加之全年无休，俩店的利润真的是很可观了。所以我想就两家成功的店谈谈自己的新看法，希望对大家有用。

      先上图，给大家一个宏观的感受。

       01 厚积才能薄发，用心才能成长

      A就是我在《关于开餐饮店的一些碎碎念》提到的赔了100多万的那位朋友，我们已经是很多年的朋友，所以他的情况比较了解。大约在3年前，他跟我聊天：有一个规律显示如果你在某一个行业做10年，那么你就能成功了，我做餐饮已经做了8年，我还有2年就会成功了，你信不信？我回答：信，但前提是你能从8年的经历中学习和反思。几年前，因为做烤肉，赔了120W，而现在，也因为烤肉，可以年入百万。后来交谈才得知，他这些年一直想做烤肉，平时也会关注各种烤肉店，琢磨什么样的模式才能做得更好。餐饮的门槛很低，从业人员各色各样，如果不能够有意识地积累，即使你在这一行业做1万年，依旧还是守着自己的小店小打小闹。

    02 消费可以低，档次不能低

      餐饮业竞争越来越激烈，如果不是很有名的老店，苍蝇小馆真的已经很难成功了，个人认为餐饮店真的已经过了装几个风扇、摆几张桌子就能开业的时代了。A的火锅店人均消费50元，烤肉店人均消费70元，但逼格并不低。现在的年轻人很注重吃饭时的体验，同样的消费水平+小资一些的环境对他们真的很有吸引力。

      03 让人才先上车

        这一条是我本科时读《赢》这本书时学习到的一句话，也是我经常对我老公和A说的一句话。他们开店前几年，一直对这句话嗤之以鼻，他们认为小小的餐饮店怎么吸引人才？认为我说的这句话只是纸上谈兵。他们做了几年后，想发展，发现人才成了最制约他们的因素。因为他们没有分身术，人可以在一个店守着，可以盯着两个店，但三个店就会让他们自顾不暇。后来A开始有意识地“养”人，虽然前期其他店铺的利润会下降，但也让他在一年多内开了两家利润近百万的店，而他并不需要在店里耗着，可以把精力放在发展上。

      04 尊重产品生命周期，时刻想着发展

      学习生产管理的都知道产品有生命周期，即使是曾经极其辉煌的甲壳虫轿车，也退出了市场。餐饮店也是如此，能做成百年老店的真的是凤毛麟角，所以想想，你的店成为百年老店的几率有多大？是不是接近为0？我老公开的第一家店，生意最好时营业额八九千（几十平的小店），即使现在这个店依旧是那个大学市场利润最高的几家店之一，但营业额已经降至四千多。所以，一定要时刻保持发展之心，要么扩展开新店，要么守好自己的老店——不断提升客人各方面的体验。虽然不是百分之百准确，但一成不变会让没落成为大概率事件。