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熊熊家的太太

【熊太太亲子料理】6|中秋烤制广式月饼


                   文/熊熊家的太太

该原创文章,属于授权她理财刊载,如需转载,请与作者本人联系,未经许可,不得转载。


生娃前几乎每年都要有自己烤月饼,尤其自制的紫薯馅料,绿豆馅料,红豆沙馅料,可以控制少糖,健康又好吃。

我个人特别喜欢红豆沙+蛋黄的月饼~生娃后就很少时间可以再动手做。今年宝宝3岁多,日常一起做料理的训练多了,完全胜任一起做月饼的小帮手~于是,周末搬出家当,安排大半天和熊宝宝的月饼

时间有限,今年就没自己炒馅料了,都买现成的材料。馅料3个不同口味:黑芝麻,红豆沙和莲蓉。


【材料】:以下是50克月饼做20个的配方

月饼粉165克转化糖浆116克
花生油50克枧水4克
馅料
咸蛋黄16个,可以切一半用馅料3组

蛋黄一个,打碎,烤制时候刷蛋液用


【做法】:

1、首先制作饼皮:混合糖浆、花生油、枧水,搅匀。

2、加入面粉,用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀,松弛两个小时使用。

3、分组馅料:月饼皮15g,馅料部分是35g,所以蛋黄+馅料=35g,将蛋黄包到馅料里,搓圆备用。

4、分组饼皮:15g一个,放置冰箱冷藏备用(放冰箱一会儿,比较不油也不沾手)。

5、取一个饼皮,拍扁整理成中间薄四周厚的圆形饼皮,放入馅料团,将饼皮贴合馅料缓慢向上收,直到包住整个馅团,收口捏合。月饼坯子在面粉中打个滚儿,抖掉多余面粉。


6、把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。把模具放在铺了油纸的烤盘内,用力向下按模具,压出形状。

7、待所有月饼坯压好后,表面喷水,送入预热好的烤箱内,中层,上下火,200度,大约烤8分钟后取出。

8、在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液。然后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出

9、再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出。


【成本】:

本次月饼材料约100元。共做了35个。平均每个3元吧 如果自己做馅料时间会多很多,但物料成本也会再低些。


【Tips】:

1、每个馅料和月饼皮的尺寸要严格用小秤秤准,这会影响你造型的统一性;

2、最麻烦的是饼皮很油容易黏在手上或者其他盘子上,但比例还是有讲究的,不能随便改会影响口感。建议分成2盘放冰箱,轮流拿出来做,避免手太黏了,影响制作;

3、3岁的孩子可以参与每个环节了,除了压膜估计她力道还不太会控制,其他环节都执行得不错。

4、月饼先放3天后回油很好吃。



生活需要仪式感,中秋将至,有烤箱的亲们可以和孩子一起体验做月饼的乐趣咯~

上学时给娃准备了小礼盒让她自己拎去送给幼儿园老师,宝贝很有成就感咯 O(∩_∩)O

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